11月2日に、蒟蒻作りをしました。
重さは約1.7ｋｇ。
ここから、次年度の種イモ用に、芽が出ている中心部分を大きめに切り取り、表面に出始めている芽も切り、きれいに洗いながら、皮をむきます。
金タワシや亀の子タワシ、包丁の背など使い分けながら、色白になるくらいに剝きました。
竹串が通るくらいに茹で上がると浮いてきます。
なかなか上がってこないものは、黒っぽい箇所があり、時間をかけてもやや硬めです。
かれこれ、1425ｇになりました。
水を計量し加えながら、ミキサーーにかけます。
均一に混ぜて、しばし寝かせます。
計量して水に溶かしておいた炭酸ソーダ液を一気に入れて、粘り強く糸を引くまで練ります。二人が交代しながら練りました。
後ろの冷蔵庫に大きく手順を書いた紙が貼られています。おかげで間違えないように進められます。型に流し込んだ蒟蒻に切れ目を入れて、沸騰した湯で茹でます。
茹で上げ、水に取り、試食しました！
美味しいです！
翌日の収穫祭で皆と改めて味わいます！
by kusaka
